2012. július 25.

FŰSZERda- Metélőhagyma

A metélőhagyma, vagy más néven snidling/pázsithagyma az ókorban még ismeretlen volt Európában, de 1200 körül Itáliában kezdődött a termesztése és nagyon gyorsan teret nyert a konyhában. Ez a hagymafélék családjába tartozó fűszer-és gyógynövény B-és C vitamint, kalciumot és káliumot is tartalmaz a kén tartalmú illóolajok mellett. Enyhe hagymaaroma jellemzi, étvágygerjesztő és emésztést segítő hatása miatt is kedvelt. A petrezselyem mellett másik nagy kedvencem, egész évben elérhető, enyhébb az íze mint a vöröshagymáé, nagyon jól feldob mondjuk egy salátát, vagy túróba teszem és kész is a vacsora. Tojásételekhez is kiváló, de az is előfordult már, hogy csak lenyisszantottam és beletettem a szendvicsembe.
Ha meleg ételhez használom, akkor mindig a főzés végén adom hozzá. A kis panelkertemben egy cserépben lakik a metélőhagyma, világos, de nem túl meleg helyen tartom. Nagyon könnyű "termeszteni", télen is hozzáférhető, olcsó vitaminforrás. 

2012. július 18.

FŰSZERda - Pertezselyem

A petrezselyem az ernyősvirágzatúak családjába tartozó gyógy- és fűszernövény, mely eredetileg a Földközi-tenger térségében és Közép Ázsiában volt honos, de mára világszerte elterjedt. Az ókorban az öröm és ünnepélyesség szimbóluma volt, napjainkban a konyhán kívül a lánybúcsúk egyik elengedhetetlen kelléke.
Két alaptípusa van: a kerti vagy levél petrezselyem és a gyökérpetrezselyem. Az előbbinek vékony gyökere van, utóbbinak vastag húsos a gyökere és a zellerhez hasonlóan fel is lehet használni (ez a fehérrépa vagy gyökér, de mindkét elnevezés helytelen, de szerintem mindenki így ismeri). Mindkét fajta leveleit használhatjuk az ételeink ízesítéséhez. Az a nagyon szuper, hogy a termesztéséhez nem kell kiskert, egy balkonládában is nevelgethető a levélpetrezselyem, nekem a korianderrel osztozik egy ládán. A friss leveleket folyamatosan lehet szedni és szerintem nincs olyan étel amin egy kis petrezselyem ne dobna, ha másként nem díszítésként. Nagyon sokféleképpen lehet használni, túróba egy kis metélőhagymával isteni vacsora, levesekbe, főzelékekbe, fasírtba, salátába, de én még a szendvicsembe is beleteszem annyira szeretem. 
A petrezselyem illóolajai vizelethajtó és menstruációt valamint a méh összehúzódásait segítő hatású (emiatt a kismamáknak mellőzniük kell), szülés után segíti a tejképződést, a levelekből készült tea tisztítja  a gyomrot és a beleket. Nyersen a legegészségesebb, gazdag A,-B-,C,-és E vitaminban, folsavban és ásványi anyagokban, ha meleg ételhez használom akkor csak a főzés végén adom hozzá, így igyekszem minimalizálni a tápanyag veszteséget és maximálni az ízt.


FŰSZERda

A FŰSZERda a saját kezdeményezésem és arról fog szólni, illetve mától arról szól, hogy minden héten szerdán bemutatok egyet a fűszerekből, zöld fűszerekből, azért, hogy minél többen megismerjük, megismerjétek, szeressétek és legfőképpen használjátok. Hogy ez miért fontos? Azért, mert jó ételt csakis jó alapanyagból lehet készíteni és mi lehetne jobb alapanyag a kívánt íz eléréséhez, mint egy csokor friss (de lehet szárított is) mindenféle adaléktól mentes, illatos fűszer?

2012. július 10.

Babsaláta, lilahagymával és paradicsommal

Volt a mélyhűtőben egy zacskó mirelit babom a saját kertünkből és sokat gondolkoztam, hogy mi legyen vele....nem akartam semmi hagyományosat így saláta lett beőle.
Isteni finom, nagyon gyorsan elkészíthető recept, fasírt, kolbász grill csirke mellé vagy csakúgy .

Hozzávalók:

300 g fehér bab (konzerv v. mirelit, ha utóbbi akkor meg kell főzni enyhén sós forrásban lévő vízben, amíg puha nem lesz kb.10 perc)

2 paradicsom

1  közepes fej lila hagyma

5 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál vörösborecet

só, bors

1 kis csokor bazsalikomlevél

A babot felteszem főni, (aki konzervből csinálja, az csak öblítse le hideg vízzel) közben megpucolom a hagymát és félbe vágom majd vékony cikkekre/félkarikákra. A paradicsomot megmosom és cikkekre szeletelem. A hagyma és a paradicsom bekerül egy nagy tálba, a babot leszűröm és megvárom míg kihűl. Addig az 5 evőkanál olívaolajat és a 2 evőkanál vörösborecetet egy kis tálban egy habverővel összekeverem. Megmosom a bazsalikomleveleket. A babot hozzáadom a többi zöldséghez, sózom, borsozom és megöntözöm az öntettel. Összekeverem, majd rátépkedem a bazsalikomleveleket, azzal is finoman összeforgatom és kész is.




Ez a mennyiség két embernek elég.
Jó étvágyat!