FŰSZERda- Kapor

A kapor vagy más néven uborka fű ma világszerte ismert, főleg Skandináviában, Nagy- Britanniában és Kelet-Európában termesztik. Az ókori egyiptomiak is gyógynövényként használták, a római arénákban a gladiátorok  kaporolajjal kenték be a testüket harc előtt, kihasználva a növény görcsoldó hatását.

Egynyári növény, márciusban kell elvetni, akkor lehet szüretelni ha a növény 30-35 cm magasra megnő.Leveleit folyamatosan lehet szedni, az első fagyig, a virágokat a virágzás kezdetén a  magokat pedig akkor kell begyűjteni, ha már megbarnultak. Nálunk a nagyszüleim kertjében van rengeteg kapor, oda járok szüretelni.

Teája vízhajtóként, illetve felfúvódás, emésztési zavarok, bélpangás, hányinger, fogínygyulladás, álmatlanság, étvágytalanság esetén jó hatású. A magjából teát főzve gyors és kellemes ellenszere a csuklásnak.

A magyar konyha régi, kedvelt fűszernövénye, elképzelhetetlen a kovászos uborka, a túrós lepény/palacsinta, a tökfőzelék nélküle,de használhatjuk levesek, főzelékek, saláták, egyes hal-és  gombaételek, mártások, valamint a túró ízesítésére és szinte minden friss és eltett savanyúságba is alkalmazható, de én szoktam kapros-joghurtos öntetet csinálni bármilyen salátához is. Kapormártásként illetve kaporszószként remekül megy a főtt húshoz, húsgombóchoz, készítettem már párolt lazachoz is és az is nagy kedvencem, ha a héjában sült krumplit öntöm le egy kis joghurtos kapros öntettel.

Csokis cookie

Nem vagyok édesszájú, nem szeretem a torták nagy részét, a sütikért se vagyok oda, de ha valamiből lehet csokisat csinálni, akkor megmakkanok és fejvesztve felkutatom, befalás céljából. A csokis keksz is egy ilyen, de komolyan a boltokban mindegyikben csomó adalékanyag van, kevés csoki és drága. Ez a süti annyi idő alatt kész van, mint amennyi ideig az tart, hogy lekúszom a sparba, kiválasztanám a sütit, kivárnám a sorom és feljönnék. Akkor inkább megcsinálom magam, mennyiségi korlát nélkül :)

Hozzávalók:

10 dkg vaj 

10 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor 

2 egész tojás

20 dkg liszt

1  teáskanál sütőpor 

csipet só

15-20 dkg apró darabokra vágott étcsoki 

A sütőt előmelegítem 180°C-ra. A vajat simára keverem a cukorral,vaníliás cukorral majd hozzákeverem, a lisztet, sütőport, sót, tojást és a végén az összedarabolt csokit.A tepsit kibélelem sütőpapírral, és egy kanál és a kezem segítségével kis halmokat pakolok rá, és egy picit benyomom a tetejét. Itt ügyelni kell a távolságra, mert kicsit szétterülnek. Beteszem a sütőbe és kb. 20 perc alatt kész is. Nem kell neki több idő, vigyázni kell, mert hamar odakaphat az alja. Ha megvan az első kör, megcsinálom a másodikat a maradék tésztából. Kb. 30-40 darab lesz belőle.

Jó étvágyat! 

FŰSZERda- Vanília

Életem első találkozása a vaníliával, kb. 5 éves koromban történt, amikor megkóstoltam életem első vanília fagylaltját.  Tudom, hogy abban az időben -és lehet, hogy bizonyos helyeken most is-nem igazi vaníliával ízesíttették a fagylaltot, de a lényeg, hogy ízlett. A vaníliás dolgokat, illatokat azóta is kedvelem, pedig őszintén szólva igazi vaníliához viszonylag ritkán jutok.

A vanília egy trópusi orchidea virágának a maghüvelye és az egyetlen az orchideák közül, aminek ehető a "gyümölcse". Először Mexikóban termesztették és használták (az azték indiánok  még fizetőeszközként is) Európába a spanyolok hozták nekünk a 16. században (gracias a mis amigos), Angliában pedig Erzsébet királyné által került az udvar által hivatalosan használt fűszerek listájára. A 19. századig a vanília kizárólag Mexikóban termett, a hollandok és franciák mindenféle furmányos módon próbálták meghonosítani, de ez nem sikerült. A trükk az volt, hogy a vaníliát kizárólag egy Mexikóban őshonos kolibrifaj tudta beporozni, ma már ezt mesterségesen is meg lehet oldani, így Mexikón kívül is termesztik. Ma a legjelentősebb termelők Madagaszkár, Indonézia, Mexikó, a Seychelles-szigetek. 

A vanília azért olyan baromi drága, mert a világ egyik legmunkaigényesebb fűszere: ültetés után  csak 3 év múlva kezd teremni, minden egyes virágot kézzel kell beporozni, ez pedig a napnak egy bizonyos órájában lehetséges. Ha eljön a szüretelés ideje, akkor egyenként leszedik a még zöld színű babhüvelyeket, először forró vízben blansírozzák (forró vízbe mártják), majd 48 órára gyapjúkendőkbe bugyolálják. Ezután kb. 6 hétig a napon szárítják, ami alatt a termés az eredeti mérete mintegy 20%-ra csökken és kialakul a jellegzetes aromája. 

A vanília segíti az emésztést, nyugtató hatású, enyhén antiszeptikus és jókedvre derít. Főleg ha a vele ízesített édességet majszoljuk/kanalazzunk. A vanília a világ minden táján kedvelt, fagylalthoz, pudinghoz, mártásokhoz, süteményekhez kiváló, érdemes lelőhelyek után kutatni, hogy eredeti vaníliával ízesítsük meg az ételünket/életünket. 

Zöldfűszeres túrókrém

A túrót én nagyon szeretem, többek között azért mert sokféleképpen lehet variálni, ha akarom édes, ha akarom sós. Legtöbbször tehéntejből készült túrót használok. A túró kiváló kalcium forrás, a sovány verzió beilleszthető bármilyen diétába, alapvetően a kiegyensúlyozott étrend alappillére (vagyis annak kellene lennie), aki laktózérzékeny a tűrőképességéhez mérten fogyaszthatja, mert a laktóztartalma alacsonyabb mint a tejé. 

A friss zöld fűszereknek pedig én vagyok az egyik legnagyobb rajongója, tehát valahol egyértelmű volt, hogy ezek az alapanyagok egyszer csak összeházasodnak.

Hozzávalók:

250 g tehéntúró

1 evőkanál tejföl

só, frissen őrölt bors (ízlés szerint)

friss zöld fűszerek (/ízlés szerint/ pl.:bazsalikom, petrezselyem, metélőhagyma -ez az én kedvenc kombinációm)

A túrót egy kis tálba teszem sózom, borsozom, rákanalazom a tejfölt és összekeverem. A zöld fűszereket összevágom (természetesen előzőleg megmostam)  és a túróba keverem. Kész is.

Jó étvágyat!

FŰSZERda- Koriander

A koriander vagy más néven cigány petrezselyem Kelet Ázsiában vadon is megterem, a Földközi tenger vidékén és Közép- Európában termesztik. Én a petrezselyem szomszédjaként az ablakban, de idén nem ez sikerült a legjobban, mert későn ültettük el és hamar eljött az idő amikor felmagosodott. Ami alapvetően nem baj, mert a magokat is szépen leszüreteltük. Annyi a titok, hogy a leveleit a virágzás előtt lehet frissen szedni, ami -a virágzás- júniustól augusztusig esedékes. (Persze a mi növényünk júniusban kezdett virágozni, ami oké, de májusban ültettük....). Ez az egynyári növény 30-70 cm magasra nő meg, íze nagyon jellegzetes, de a levelét könnyen össze lehet keverni a petrezselyemével. 

Sültek, húspácok, káposzta ételek, szószok,  kolbászok, sült húsokhoz adható, de nagyon jól illik egy keleties ízvilágú salátához.A korianderlevél közel-keleti, ázsiai konyha kedvelt fűszere, a mexikói konyha is előszeretettel használja, az egyik kedvencem a zöld paradicsomos korianderes mártogatós, vagy a kis kockára vágott paradicsom korianderrel, vöröshagymával vagy a sima tejföl korianderrel megszórva.

Ha frissen szüreteljük a leveleket akkor a főtt ételbe csak a főzés végén kell hozzáadni, a magokat célszerű mozsárban összetörni. Egészben a koriandermag elengedhetetlen kelléke a cékla, uborka vagy bármely más savanyúság alaplevének.

Ez a fűszernövény segíti az emésztést, vértisztító, C-vitaminban gazdag és vágykeltő.

Tény, hogy a leveleinek poloska illata van, és alapvetően szerintem az emberek két csoportba tartoznak: azok akik imádják és azok aki nem viselik el, de érdemes kísérletezni, mert egy kis kóstolgatás, kevergetés után mennyei ízekkel ajándékozhatjuk meg ízlelőbimbóinkat.

FŰSZERda- Borsmenta

A borsmenta vagy más néven angol menta eredetileg Ázsiában, ma Európában Ázsiában és Észak-Amerikában terjedt el. Az egyiptomiak a leveleit rágcsálták, és a főzetével öblögettek- ezek voltak a szájápolás alapjai. 9. századtól a borsmenta egyetlen fűszertermő kertből sem hiányozhatott. Ovidius idején Rómában a barátság jeleként borsmentával díszítették az asztalokat és a szobákat.

Én imádom a friss fűszernövényeket és ez alól a menta sem kivétel, így nálunk az ablakban a zsálya szomszédjaként éli a mindennapjait.

A borsmenta 50-80 cm magasra nő meg, lilás-kékes virága van, leveleit folyamatosan lehet szedni, én ha túl sokat szedek belőle akkor megszárítom és elteszem későbbre. A mentát főleg az angolszász konyha -bárányhoz a mentaszósz- a délkelet- európai és keleti konyhában használják fűszerként, de azt gondolom, hogy mi is bátran használhatjuk, mert egy kevés is elég, hogy friss, üde és finom ízt adjon az ételeinknek. Én gyümölcssalátához, fagyi-kehelyhez, salátához szoktam használni, nagyon szeretem a mentás joghurtot csak úgy rálocsolni valamilyen húsételhez, de vacsoráztunk már mentás túrókrémet is, ennek el lehet készíteni egy édes változatát is.  Kiváló még különböző zöldségekhez, nagy kedvencem a mentás zöldborsó. Szerintem ami nem létezhet menta nélkül az a limonádé (http://gasztrotunder.blogspot.hu/2011/08/narancsos-mentas-limonade.html) és a mohito. E két ital közül én nem tudnék választani (bár, ha péntek este kérdezed akkor igen), de egy biztos, mindkettőben van menta.

A borsmenta 130 különböző illóolajat tartalmaz, a gyógyító hatásáért a benne lévő flavonoidok és cserzőanyagok felelnek. A borsmentaolaj elűzi a fejfájást, bedörzsölve lazító, hűsítő, de az arra érzékenyeknél okozhat allergiát. A borsmenta teája nagyon jó a megfázásra és influenzára, emésztési zavarokra (a mentában lévő mentol úgy fokozza az emésztést, hogy serkenti a természetes emésztőnedvek és az epe ter­melődését), felfúvódásra, menstruációs zavarokra, mert nagyon jó görcsoldó. Gyerekeknél, főleg csecsemőknél nem szabad mentoltartalmú készítményeket alkalmazni, például orrkenőcsökben, mert nehéz légzést, légszomjat okozhat, a kismamák is óvatosan bánjanak vele, mert igaz, hogy segít a hányinger leküzdésében, de vetélést is okozhat.

Vasárnapi piacozás a Szimpla kertben

Már nyár elejétől tudom, hogy minden vasárnap van őstermelői piac a Szimpla kertben, de szégyen szemre csak múlt héten vasárnap sikerült eljutnunk ide. Nem akarok kifogásokat sorolni, de tényleg mindig mentünk valahova hétvégén csak a Szimpla piacra nem. Na de most! Már nagyon vártam a vasárnap reggelt, mert kíváncsi voltam mit tud ez a piac....aminek egy romkocsma ad otthont...

Amikor beléptünk, tudtam, hogy el van döntve szerelem első látásra és szerencsére nem csak én éreztem így. Kíváncsian, kutakodva jártuk végig a piacot, ami mondjuk a hely adottságaiból adódóan nem óriási, de éppen elég és a hangulat így sokkal barátibb. Az árusok nagyon kedvesek, lehet kóstolni és minden kérdésre készséggel válaszolnak, tehát nemcsak remek portékát szerezhetsz, hanem kellemes, informatív beszélgetést is kapsz bónuszként. 

Maga a hely egy "átlagos romkocsma" a romkocsmák bájával, -amit bevallom a legtöbb esetben csak éjszaka látok- ahol minden vasárnap délelőtt bábszínház, kellemes zene és előadások várják a kedves látogatót. A sajtok, sonkák, kolbászok, szalonnák különböző fajtái mellett, kapható a piacon friss idénygyümölcs és zöldség, fűszernövények, mézek, lekvárok, szörpök. Ez a termelői piac üde színfoltja a belváros olykor olykor előtörő szürkeségének és fényévekkel jobb mint a hipermarketek. Itt friss hazai terméket lehet vásárolni, szerintem nagyon jó áron. Persze, most mondhatnánk, hogy a hiperekben csak X forint egy csomag paradicsom, de tény, hogy sz@r és azért kell piacra járni, mert a piacon minden jobb mint a hiperekben. A zöldségeken, gyümölcsökön lehet spórolni, a sajtokon mindenképpen -ezt fontos kiemelni, mert százszor jobb a szimplás sajt felhozatal mint a boltokban- de tény, hogy a lekvárok nem a legolcsóbbak, de ez esetben is azt tudom hangsúlyozni, hogy ez biztos, hogy gyümölcsből van.

Mi a múlt héten ezeket szereztük:

Lekvárok és diós valamint bazsalikomos kecskesajt.

Örülök, hogy elindult ez a kezdeményezés, mert a belvárosba szükség van egy ilyen piacra, ahol a "városi" emberek is be tudják szerezni a házi dolgokat.

Tehát minden héten Szimpla Vasárnap-őstermelői piac a Szimpla kertben (1075 Budapest, Kazinczy u. 14.)

Ui: a hangulat magával ragadó, olyan amilyet minden nyaraláson vadászol, hogy belekóstolhass a helyi életérzésbe...ezt most megteheted Budapesten is.