2012. december 31.

BUÉK

Kedves Olvasóim!

Nagyon szépen köszönöm, hogy 2012-ben velem voltatok, kérlek, hogy 2013-ban is őrizzétek meg e jó szokásotokat. :)
Kívánok nektek finom ízekben, bőségben, nevetésben, örömökben gazdag, Boldog Új Évet. ♥
Szeretettel:
Gasztrotündér


2012. december 24.

Boldog Karácsonyt!

Kedves Olvasóim!

Nagyon Boldog Karácsonyt kívánok, jó főzőcskézést és sok finomságot az ünnepi asztalra. :)
Sok szeretettel:
Gasztrotündér


2012. december 23.

Ajándékok a konyhából 2.- Vaniliás csokibonbon avagy pálcikás forrócsoki

A csokiimádatomról nem mondanék különösebben semmit, mert nem tudom ragozni, hogy mennyire szeretem a csokit, megkockáztatom, hogy Gombóc Artúr a legjobb barátom... Ezt az ajándékot ugyanolyan öröm készíteni (a maradékot ami az üstben marad el lehet pusztítani), mint kapni.

Hozzávalók:

2 vaníliarúd

100 g étcsokoládé (magas kakaótartalmú)

100g tejcsoki

30 g cukor

kókuszzsír 

jégkockaforma

kb. 30 darab fapálcika (nálam félbe vágott hurkapálcika volt)

celofán / celofán zacskó és szalag a csomagoláshoz

A vanília rudakat hosszában ketté vágom, majd kikaparom a belsejét (ez már milyen jó érzés, az illatáról nem is beszélve) és egy fém tálba (habüst ha van) beleteszem és beletördelem a csokikat. Majd a cukrot is hozzáadom. A vízforralóban forralok egy pici vízet és egy edénybe felteszem a tűzre. Erre rakom a csokis tálat, majd vízgőz felett felolvasztom. Amíg olvad a jégkockatartót kikenem kókuszzsírral és félreteszem. A csokit felhevítem 40 °C-ra, majd lehűtőm 25 °C-ra és után újra felhevítem 32° C -ra. Ez bonyolultan hangzik, de nem az, mert ha van húshőmérőnk, akkor azzal meg lehet kb.-ra saccolni, ha meg nincs akkor meg melegítés hűtés melegítés mindenféle variálás nélkül. Nekem a hűtés az volt, hogy kiraktam az ablakpárkányra egy picit. 
Ha megvan ez a kis procedúra akkor egy kanállal a formákba kanalazom a csokit, egyengetés gyanánt meg rázogatom kicsit. Aztán mehetnek a kis drágák az ablakpárkányra és itt kell nagyon figyelni, mert bele kell szúrni a pálcikákat. Az ablakpárkányon vagy erkélyen kb 10 perc alatt megszilárdulnak. Majd a formából kivéve meg lehet hempergetni kakaóporban, fahéjban vagy bármiben amit szeretünk. Ezután már csak csomagolni kell és kész.
Minden csokistának szeretettel ajánlom.




És ha egy pohár forró tejbe tesszük a pálcikás csodát, már kész is az isteni forró csoki.

Ajándékok a konyhából 1. - Fahéjas almadzsem

A nagy karácsonyi forgatagban és vásárlásban, szerintem üdítő program egy-két saját készítésű finomság gyártása, arról nem is beszélve, hogy a megajándékozott is nagyon fog örülni a szeretettel készített nyalánkságoknak. Az alma mindig is nagy kedvencem volt, a fahéj pedig úgyszintén. Ennek a két alapanyagnak a párosítása csak és kizárólag valami isteni finomságot eredményezhet, ebben az esetben egy gyors és könnyen elkészíthető dzsemet.

Hozzávalók:

3 kg alma

2 egész citrom leve

2 teáskanál őrölt fahéj (ez lehet több is, kevesebb is, ahogy az ízlés diktálja)

2 zacskó dzsemfix extra

kb. 10 dkg cukor (de ez is ízlés dolga, meg attól is függ mennyire édes az alma)

kb. 6-7 dl 100%os almalé

Az almát megmosom és meghámozom (ez a rész kicsit hosszadalmas), majd kiveszem a magházát és apró darabokra vágom. Egy jó nagy fazékba belepakolom a kockázott alma felét és hozzáöntöm az almalevet és felteszem főni, és addig főzöm, amíg sűrű pép nem lesz. Amíg ez megtörténik, addig előveszem az üvegeket(ideális esetben ez 8 darab 2,5 dl üveget jelentene, mert ebből a mennyiségből ennyi jön ki kb., de nekem nincs most ennyi kicsi, így kisebb-nagyobb üvegeket töltök meg, és ahol több ember kapja, a dzsemet, oda megy a nagyobb üveg) és a vízforralóban forralt vízzel átmosom, a tetejét is. Utána trükközöm a citrommal, ami annyit tesz, hogy megmosom, és mielőtt kettévágnám, lereszelem mindkettő héját, mert remek lesz valamilyen sütibe, kalácsba. Ha ez megvan akkor kifacsarom a citromok levét. Ha pépes lett a fél adag alma, hozzáadom a darabokat, majd a citromok levét, a dzsemfixet és a cukrot (először inkább kevesebbet, ha nem elég édes, lehet tenni még hozzá), majd 5 percig állandóan kevergetve főzöm. (Ha keletkezik egy kis hab a tetején azt leszedem, de ez most nem történt meg.) Lehúzom a tűzről és a tiszta üvegekbe töltöm, azonnal rátekerem a kupakot és 5 percre a fejére állítom.
Ha kihűlt díszítem az üvegeket és kész.




2012. december 19.

FŰSZERda- Babér

A babér a Földközi-tenger térségében és az Atlanti-óceán mediterrán szigetein őshonos örökzöld növény. Nálunk a dézsás termesztése a megszokott-ha valakinek van terasza, vagy kertje, szerintem simán megpróbálkozhat vele- ennek az illatos és remek díszítőelemként is használt növénynek.
A babér a győzelem jelképe, melyet Apollónak a szenteltek és a szentélyeit díszítették vele. Rómában a babérkoszorú a hírnevet és az elismerést jelképezte.
Emésztést serkentő hatásárt már elég korán felismerték, mert már a középkori pazar lakomák előtt, babérlevelekben sütött fügét kínáltak.
A babértea jó emésztési zavarokra, étvágygerjesztő, a szárított termésből nyert babérolajat parfümök gyártására is felhasználják, valamint 1-2 csepp hígított (vagy mandulaolajba cseppentett) babérolaj szuper gyógyír ízületi eredetű izomfájdalmakra, gyorsítja a rándulások és ficamok gyógyulását.
Felhasználhatósága sokoldalú, mert kellemes ízt ad a káposztafélékből (karfiol, karalábé, kelkáposzta, savanyú káposzta stb.) készült ételeknek. Jól illik babételekhez, tojáshoz, paradicsomhoz, húsokhoz (hal, marhahús, vadhúsok, szárnyasok), páclevekhez, megízesít mindenféle savanyított zöldségfélét ( uborka, paprika, fejes káposzta, vegyes saláta),fűszerecetek fontos fűszere, levesekhez, mártásokhoz is adható, természetes konzerválószerként is hatásos( – a tormához hasonlóan), a francia fűszerkeverékek fontos alkotórésze, de nekem a krumplifőzelék elképzelhetetlen nélküle.
Ételek ízesítésére a friss levelek a legjobbak, de mivel ez nálunk kevésbé elérhető így szárítva is tökéletes. Aromaanyagai csak lassan szabadulnak fel, ezért - más fűszernövényekkel ellentétben – az étellel együtt kell főzni.

 
ui: a FŰSZERda egy picit téli szünetre megy, de hamarosan jövök újabb fűszerekkel

2012. december 17.

Mézeskalács

Kisebb maki koromban csináltunk mézeskalácsot, de annyira az utolsó pillanatban és annyi minden másra is figyeltünk, hogy igencsak megbarnultak így karácsonyfa díszek lettek belőlük, de tény, hogy az illatuk kárpótolt mindenért.
Gondoltam egyet, hogy akkor idén süssünk mézeskalácsot-bár nem vagyok nagy sütifan- és nekikezdtem a recepteket bújni. Nyilván már csak olyan receptek jöhettek szóba, amire nem kell sok napot várni, hogy megpuhuljon, mert annyi idő már nincs karácsonyig. Kiválasztottam egy receptet, amely azt ígérte, hogy rögtön puha lesz a süti és lelkesen nekikezdtem.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

60 ml méz

7,5 dkg porcukor

1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

1 kávéskanál (= fél teáskanál) szódabikarbóna

1 tojás

7,5 dkg Rama 

A lisztet összekeverem a szódabikarbónával, majd beleteszem a fűszerkeveréket, utána belemorzsolom a Ramat, majd jöhet bele a méz és a tojás. Összegyúrom és kész is. Előmelegítem a sütőt 180°C-ra. Majd kb 3-4 mm vastagságúra nyújtom, és jöhet a móka, vagyis a formákkal való tésztaformázás(= szaggatás). A sütőpapírral bélelt tepsire teszem a formákat, majd kb 8. perc alatt megsütöm. A maradék tésztát újra összegyúrom, nyújtom, szaggatom, sütöm, amíg a tészta kitart.
Ebből a mennyiségből kb. 50 darab lesz, viszont  nem lett rögtön puha. Inkább olyan kekszes állagú, (tehát nem törik bele a fog) és nagyon finom. Szerintem a díszítést már nem éri meg...







Jó étvágyat!






2012. december 12.

FŰSZERda- Csillagánizs

A csillagánizs Kínában már 5000 éve nagyra becsült gyógy-és fűszernövény volt, Európába lényegesen később került be. A 16. században egy angol tengerész (Sir Thomas Cavendish) a Fülöp szigetekről hozta magával. A 17. században egyre inkább ismerté vált Európában, a cári udvarban például a tea ízesítésére használták. 
A csillagánizs Kínában és Vietnamban őshonos örökzöld fa, csillag alakú a gyümölcse, amit szárított formájában fűszerként használunk. Ma főleg Kínában, Japánban, Laoszban, a Fülöp-szigeteken, Indonéziában és Jamaicában termesztik.
A csillagánizst a hagyományos kínai orvoslás  elsősorban reumatikus fájdalmak enyhítésére ajánlja, görcsoldó hatása miatt. Szélhajtó, ízjavító hatása miatt gyomorerősítő, étvágyjavító teakeverékek, fogkrémek és szájvizek alkotórésze. A tamiflu nevű influenza elleni antivirális gyógyszer hatóanyaga a növényből is előállítható sikimisav. Ezért előfordult, hogy 2005-ben időszakos hiány mutatkozott a csillagánizsból, mert belőle állították elő az akkor kitört influenzajárvány elleni gyógyszert.
Teája enyhíti az alhasi fájdalmakat, gyomor -és bélproblémák esetén. Olaja számos köhögés elleni szirup része. Keleten a még éretlen gyümölcsöket szájszag ellen rágcsálják.
A terméséből, leveleiből nyert olajat, az anetholt ánizslikőrök és ánizsos cukorkák készítéséhez használják.
A kínai és vietnami konyhában a csillagánizzsal szárnyas-és halételeket is fűszereznek, és része az ötfűszer-keveréknek is. A nyugati konyhában a csillagánizst egészben, vagy őrölve, főleg karácsonyi süteményekhez, illetve forralt borhoz (én is ahhoz szoktam használni) adják. Remekül illik a szilvalekvárhoz, a csak almabefőtthöz, vagy pudinghoz.
Én az adventi készülődés során nem csak az ételek, illetve italok készítéséhez használom, hanem a gyönyörűséges formája és illata miatt az asztal és egyéb díszek elengedhetetlen darabja.


2012. december 10.

Tonhalas Kuszkusz

Van az úgy, hogy nincs sok időm az ételkészítésre (még a standard fél óra sem) ilyenkor, meg ha megkívánom jöhet egy hiper-szuper gyors és még annál is finomabb recept, a tonhalas kuszkusz.

Hozzávalók:

fejenként fél pohár kuszkusz

fejenként fél pohár víz 

só, bors, extra szűz olívaolaj (kb. 1 evőkanál)

1 tonhal konzerv

citrom leve (ízlés szerint)

egy vastag cikk piros/zöld/sárga húsú kaliforniai paprika

egy kis csokor petrezselyemzöld

A vizet vízforralóba felforralom, addig kimérem a kuszkuszt (egy 2 dl-es poharat a feléig töltök) majd egy edénybe teszem. Ha felforrt a víz, ráöntöm és addig kevergetem míg a kuszkusz be nem szívja  a vizet és ki nem hűl. Ez pár percig tart, ezután sózom, borsozom, belefacsarom a citromlevet és meglocsolom az olajjal (az olajat, adhatjuk hozzá később is, miután belekevertük a konzervet, mert ha a konzervtől kellően "csúszós" akkor nincs szükség plusz olajozásra). A paprikát megmosom és felkockázom, így csatlakozik a kuszkuszhoz, majd beleteszem a konzervet(olajjal együtt). Összekeverem és beletépkedem a petrezselymet.



Jó étvágyat!

2012. december 9.

Liza bababulija Vol.2.

Azért besz@rás, hogy milyen vicces az élet... szinte napra pontosan 2 év különbséggel ismét Liza barátnőm bababuliját tartottuk. Az esemény, azért is volt izgalmas, mert a 2 évvel ezelőtti várva vár jövevény, teljes valójában parádézott, miközben a kistesója a pocakban boldogította az anyukáját 1-2 pörgőrúgással. :-)
Most szilvás teával koccintottunk, azonban a menü ugyanaz volt: a csirkés sali (polgári nevén cézár sali, vagy olyasmi), melynek a receptjét itt lehet fellelni:
Plusz, hogy elfojtsuk a sós ízeket készült nem kevés brownie is (http://gasztrotunder.blogspot.hu/2012/05/csokis-csodafalatok-avagy-brownie.html).






A képeken a sali, az anyuka, a dekor és az első bababulin ünnepelt kis manó golyók közt.
(a képeket telefonnal csináltam , ezért elnézést a zsizsikekért)
A salit és a brownie-t remélem minél többen kipróbáljátok,  a következő bababulin, már én szeretnék ajikat kapni :)

2012. december 8.

Élménybeszámoló 2in1:Street Food Show 2x

Az első Street Food Showt nagyon vártam, Roxi barátnőmmel (akinek köszönet a képekért, mindkét alkalommal ő volt a fotós ) rákészültünk a nagy kóstolásra (értsd: alig ettünk aznap valamit, nagyon helytelenül), tervet szőttünk, hogy körbenézünk először és aztán kitaláljuk, hol együnk és miket kóstoljunk meg. A Hold utcai vásárcsarnokban tartották/ják a show-t, ami nagyon hangulatos és szép, de szerintem kevésbé alkalmas egy ilyen esemény megrendezésere. Szeptember elején volt a rendezvény, ami szuper, mert még nem volt hideg, így csak az volt a baj, hogy mire feljutottunk, addigra eltel 1,5 óra. Azonban kivártuk a sort (szombat kora délután mentünk) és feljutottunk a tömegbe. Aztán szép lassan, komótosan (a tömegtől nem is lehetett másképp) körbementünk és végül kitaláltuk, hogy mit eszünk. Én a Ring Cafe hamburgerébe szerettem bele és nagyon jól döntöttem, mert isteni finom volt. Színtiszta marhahús, zöldségekkel plusz egy szelet sajt ciabatta zsömlébe foglalva. Nincs trükk, nincs mismásolás, csak az isteni ízek. Roxi egy gyros tálat választott, elmondása szerint az is finom volt. Aztán a finom falatokat leöblítettük egy pohár borral és szépen hazajöttünk.











A második alkalommal én már nem voltam lelkes, de Roxi igen, el is küldte nekem a hírt, hogy lesz második Street Food Show. Én nem voltam jófej, meg sem nyitottam a linket. Az első alkalommal annyira elfáradtam, sok volt az ember, sokat kellett várni az ételre, a meghirdetett programokból (valószínű a tömeg miatt) semmit nem észleltem,hogy egyáltalán nem volt kedvem menni. 
De mivel Roxival szívesen megyek bárhová, így engedtem a csábításnak és belevágtunk még egyszer a Street Food Show-ba. Most megbeszéltük, hogy csütörtök azaz az első nap, első nyitási percében ott leszünk, hogy elkerüljük a tömeget. Így is lett, a biztonsági őrökön úgy csúsztunk át, mint forró kés a vajon, se tömeg, se várás, se felkészült kiállítók. Negyed egykor még bőven pakolásztak, kábé egy helyen lehetett ételt kapni, így gondoltuk, hogy a jól bevált, megyünk egy kört taktikánkat fogjuk alkalmazni és így is lett.
Beszélgettünk egy két árussal, kóstolgattunk mindenféle finomságot, és én már akkor tudtam, hogy ismét hamburgert fogok enni, mégpedig a Manga Cowboynál. Roxit is rábeszéltem, és evés közben megbeszéltük, hogy ez igen jó döntésnek bizonyult. Jó sokat álltunk sorban az ételért, mert mások is így gondolták, de megérte. Utána kóstoltunk egy halas falatot a szalonspiccnél, ami finom volt, de valóban csak egy falat és a halat sem lehetett annyira érezni.  Az első kis standnál megvásároltuk a vásárfiát, Roxi tökmagkrémet vett, szerzett hozzá francia magvas pékárút, én pedig két kézműves bonbont vettem az uram adventi naptárába. Most lényegesen kevesebb időt töltöttünk itt, de bőven elég volt.


















Összegezve a két esemény tapasztalatait, azt gondolom, hogy maga a kezdeményezés nagyon szuper, tetszik, hogy minden alakalommal más kiállítókat hívnak, finomak az ételek és kedvesek az ételeiket, termékeiket kínálók (kivéve ahol unott kiscsajok állnak, mert olyan is előfordult).
De az nagy baj, hogy pici a hely, vagy nagyon sokan vannak, vagy nincsenek kész a kiállítók-olyannal is sikerült találkozni, hogy már készült az étel és a külön engedélyeket kérte az egyik szervező a nyakig melóban álló szakácstól, vagy éppen egy másik szervező kérdezte, a kiállítót, hogy mi lesz a szagok elszívásával stb-, most télen már hideg van nagyon a csarnokban,és szerintem egy két helyen baromira el vannak szállva az árakkal. Én a második alkalom után sem lettem lelkesebb, engem lehet, hogy elvesztettek, de remélem, hogy sikerül javítani a szervezésen mert én drukkolok.

2012. december 5.

FŰSZERda- Szerecsendió

A szerecsendió, vagy népies nevén muskátdió a Banda- és a Maluku szigetekről származik, ma honos Indiában, Srí Lankán, Közép-és Dél-Amerikában. A fa nagy becsben tartott magja (a szerecsendió maga) és virága egészen a középkorig csak az arab kereskedőkön keresztül jutott el Európába. Az Indiába vezető út felfedezése és a Maluku sziget 1512-es portugál meghódításával ez a fűszer-és gyógynövény a portugálok és hollandok egyik legfontosabb kereskedelmi java lett. Nagy becsben tartották és szigorúan őrizték.
A szerecsendió a nyugati konyhaművészetben fűszerként használatos, míg Ázsiában főként gyógynövényként ismerik és főleg gyomorpanaszokra alkalmazzák. A szerecsendióval ízesített tea, segít a felfúfódásban, megszünteti a gyomorgörcsöket, enyhíti a hasmenést.
A szerecsendiókat megszárítják, majd feltörik és a magvakat mésztejbe mártják. Ez régebben a rovarok ellen védte a termést, ma már ez a minőségbiztosítás egyik módja
A mácisz a szerecsendió virága, mely a konyhában is és a gyógyászatban is használható. Olajait szappanok és parfümök készítéséhez is használják, de a likőrök előállításához is alkalmazzák.
A konyhában a dió és a mácisz is használható, előbbi nagyon jól illik a burgonyás és zöldségételekhez, én krémlevesekhez is szoktam használni, de a besamel mártás sem lenne nekem igazi nélküle. Óvatosan kell bánni vele, mert határozott íze van, ezért én apránként reszelem az ételbe.
A szerecsendió virága lényegesebben enyhébb ízű, jól harmonizál édességekkel, zöldségételekkel.
A muskátdió klasszikus karácsonyi fűszer kalácsokhoz, süteményekhez és a nemsokára nálunk is elkészülő mézeskalácshoz.





2012. december 2.

Adventi koszorú

Most, hogy beköszöntött a december és a ma van az adventi  időszak első vasárnapja így ma jött el az ideje a cuki kis adventi koszorú elkészítésének az ideje.
Minden évben valahogy másként néz ki az adventi koszorú nálunk, vagy fenyős, vagy csak szalagos, vagy valamilyen másmilyen. Én nem vagyok egy kézműves mester, ezért mindig igyekszem az egyszerű megoldásokat megtalálni. Idén az internet (a barátom) sietett a segítségemre Takács Nóra videója formájában, ugyanis az alapötlet tőle származik, (amit ezúton köszönök neki innen  a világháló túloldaláról :) ) én csak egy kicsit tovább fejlesztettem.

Hozzávalók:
(szerencsére minden volt itthon)

4 darab bögre (ha valamilyen téli, vagy karácsonyos akkor annál tutibb lesz)

4 fehér (vagy tulajdonképpen bármilyen színű gyertya, a bögréhez illően) hosszú gyertya

1 zacskó potpurri (az enyém ezüst színű és almás fahéjas illatú)

4 szem szegfűszeg

1 fahéj 4 darabra törve (vagy darabos fahéj)

1 tányér

1 kis karácsonyi csomagoló papír

bármilyen kis apró dísz

bármilyen szép szalag

és mivel én béna vagyok, nekem a gyertyákat egy kis bonbobos papírba be kellett ragasztanom, amit egy mécses fémkülsejébe tettem és így állítottam a bögrébe

Miután a gyertyákat a fent említett módon stabilizáltam -aki ügyes az csak simán beleállítja a bögrébe-, beleteszem a bögrékbe, majd elkezdem feltölteni a potpurrival, beleteszem a fahéjat meg a szegfűszeget, és megtöltöm a bögre tetejéig. Majd a mindenféle díszeket-nekem most ezüst golyó volt itthon-szépen elrendezem. A csomagolópapírból vágok egy akkora darabot, ami szépen elfedi a tányért, majd a bögréket elhelyezem füleivel befelé, majd a szalaggal összekötöm és mivel a masnikötéshez béna vagyok és a kezem sem fér oda, így feltekerem egy körbe.








Ui: annyira belelkesültem, hogy az egész lakást ünnepi díszbe öltöztettem :)